Keep updated with phanganist.com by following our Facebook page.
כפיר אדרי הוא מסעדן שמוביל את סצנת הקולינריה של קוסמוי לכיוונים חדשים. עם ניסיון של יותר מ-25 שנה בתחום, אדרי בנה לעצמו קריירה יוצאת דופן, שמתאפיינת ביצירתיות, תשוקה ואירוח ברמה הגבוהה ביותר, תוך שליטה בכל פרט – מניהול המטבח ועד יצירת תפריטים מקוריים.
כיום אדרי מכהן כמנכ"ל של חברת ליאם, והוא עומד בראש קבוצה מרשימה של מסעדות מצליחות בקוסמוי, ביניהן המסעדה המוערכת טאבולה ראסה. תחת ניהולו, טאבולה ראסה הפכה לשם דבר בזכות התפריט המיוחד שלה, שמשלב את המטבח הים-תיכוני, הצרפתי, והתאילנדי ויוצר חוויית אוכל בלתי נשכחת.
אך החזון של אדרי לא נעצר רק באוכל. המסעדות שלו מפורסמות בזכות האווירה מלאת החיים, המוזיקה החיה והשירות המצוין, שמבטיחים לאורחים ערב בלתי נשכח בנוסף לארוחה.
כאדם שמאמין בחדשנות קולינרית, אדרי דואג לעורר השראה ויצירתיות בקרב הצוותים שלו, מקפיד להישאר צעד לפני טרנדים עולמיים, ומחזק את המוניטין של קוסמוי כיעד אוכל מוביל ותוסס. בזכות סגנון הניהול הדינמי שלו, אדרי מעצב את עתיד הקולינריה של האי, ומשאיר חותם ייחודי ומלא בטעם.
שלום כפיר, ספר לנו קצת על הקונספט שעומד מאחורי טאבולה ראסה ומה הפך אותה למובילה בסצנת האוכל של צ'אוונג?
בטאבולה ראסה רצינו ליצור מקום שהוא נקודת הפתיחה המושלמת לערב בצ'אוונג. הרעיון שלנו משלב את האהבה לטעמים הים-תיכוניים יחד עם חוויית בילוי מודרנית – מקום קליל ונגיש אבל גם אלגנטי ומדויק. אצלנו זה לא רק אוכל טוב, אלא גם אווירה ייחודית. בין אם מדובר באירוח החם, בעיצוב המזמין או באנרגיה שאנחנו מביאים לשולחן, טאבולה ראסה הפכה למקום הבילוי המועדף על מי שמחפש יותר מסתם ארוחה טובה.
מה החשיבות של המיקום בחוויית הבילוי שאתם מציעים?
אנחנו נמצאים ממש בלב צ'אוונג, האזור שמהווה את מרכז חיי הלילה של קוסמוי. זה אזור מלא חיים, אנרגטי ותוסס, בדיוק כמונו. עבור תיירים, זו נקודת המפגש המושלמת להתחיל בה את הערב לפני שממשיכים לבלות ברחובות השוקקים של צ'אוונג. עבור המקומיים, טאבולה ראסה היא המקום האידיאלי להירגע, לפגוש חברים וליהנות מארוחה איכותית, בלי להתרחק ממרכז העניינים.
טאבולה ראסה מפורסמת במנות הים-תיכוניות שהיא מציעה. מה ההשראה לתפריט, ואיך אתם מצליחים לדייק את הטעמים האלה?
המטבח הים-תיכוני מבוסס כולו על טריות, פשטות וטעמים חזקים וברורים. הוא בנוי משילוב נכון של חומרי גלם איכותיים ויצירת חוויה יחודית – וזה בדיוק מה שאנחנו מבקשים להעניק לאורחים שלנו. מפיצות שיוצאות חמות מהתנור ועד למזטים צבעוניים, כל מנה שלנו נוצרה כדי לקחת אתכם למסע לאזור הים התיכון. אנחנו משתמשים בחומרי הגלם הטובים ביותר ובטכניקות אותנטיות, כך שהטעמים תמיד יהיו עשירים, אמיתיים ונאמנים למקור.
סטייקים הם חלק מרכזי בתפריט שלכם. תוכל לספר לנו על איכות הבשר האוסטרלי שאתם מגישים ומה הופך אותו לכל כך מיוחד?
אנחנו גאים להגיש את הבשר האוסטרלי האיכותי ביותר, שמתיישן אצלנו במקום כדי להבטיח טעם עמוק ועסיסיות מושלמת. התפריט שלנו כולל נתחים גדולים ואיכותיים עם עצם, כמו טי-בון ופורטרהאוס, מבקר בלאק אנגוס ו-וואגיו מובחרים, שמוזנים בתזונה מבוססת דגנים. אבל סטייק מצוין הוא לא רק עניין של נתח מובחר, אלא גם של השקעה ותשומת לב לכל שלב בהכנה: אנחנו מתבלים את הבשר כדי להעצים את הטעם הטבעי שלו, צולים אותו לשלמות ומגישים אותו עם תוספות שמשלימות ומעצימות את איכות החוויה הקולינרית. בזכות הקפדה הזו, כל סטייק בטאבולה ראסה הוא חוויה להתענג עליה.
בנוסף לאיכות הקולינרית, מה עוד הופך את החוויה בטאבולה לבלתי נשכחת – הקוקטיילים, האווירה או השירות?
הקסם של טאבולה ראסה הוא בשילוב המושלם בין אוכל מצוין, משקאות מעולים ואווירה ייחודית. בבר שלנו תמצאו קוקטיילים מעולים שמורכבים במיוחד כדי להתאים בצורה מושלמת למנות שאנחנו מגישים. ומה עם המוזיקה? כל ערב יש אצלנו די-ג'יי בלייב עם פלייליסט כיפי ומרקיד שמרומם את האווירה. כל האלמנטים יחד יוצרים תחושה של מקום שהוא גם איכותי וגם קליל – כזה שפשוט כיף להיות בו.
כמנהל, מה הדבר שאתה הכי גאה בו בטאבולה ראסה?
אני הכי גאה בזה שהצלחנו ליצור מקום שאנשים באמת אוהבים להיות בו. בין אם מדובר בזוג בדייט רומנטי, חבורה של חברים שמתחילים איתנו את הערב או מישהו שמגלה את התפריט שלנו בפעם הראשונה – התגובות שאנחנו מקבלים כל הזמן מזכירות לנו שאנחנו עושים פה משהו מיוחד.
טאבולה ראסה שינתה את כללי המשחק בסצנת האוכל של צ'אוונג, עם שילוב מדוייק בין חדשנות קולינרית ואווירה שמושכת את האורחים לחזור שוב ושוב. תחת ההובלה מלאת החזון של אדרי, המסעדה ממשיכה להציב רף גבוה לחווית אוכל בלתי נשכחת בקוסמוי.
Keep updated with phanganist.com by following our Facebook page.